凉冻蟹钳的做法,炊天浆鸡的做法365bet

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摘要:用料:    活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。 主 料:嫩鸡胸肉200克,湿冬菇50克,火腿50克,虾肉50克,

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用料:
    活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。

  主 料: 嫩鸡胸肉200克,湿冬菇50克,火腿50克,虾肉50克,笋肉75克,生粉5克,蛋6个,芹菜25克,绍酒25克,味精4克,精盐5克,胡椒粉0.5克,麻油0.5克,上汤100克,湿淀粉10克,蟹黄50克。

制法:
    (1)先将蟹钳焯熟打碎,去蟹钳壳,取出整蟹钳肉,留两蟹叉,用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
    (2)用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化,放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
    (3)把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入,然后将蟹钳放在上面,把煮好的琼脂冲入,候凝结后,摆砌在盘间,入冰箱凉冻15分钟即成。

  做 法: 1、将鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、冬菇都切成细粒;鸡肉粒和虾肉粒放在同一碗内,加入精盐、味精、湿淀粉拌和。先将香菇炒香,再将鸡肉、虾肉炒熟,然后加入笋肉,火腿粒拌匀,再加入麻油拌好便成石榴鸡馅。2、将6个鸡蛋的蛋白盛在碗中,用筷子搅均匀,加入生粉,再搅均匀,然后把蛋白浆分别放入平面不粘鼎内,煎成直径8厘米的圆形片状(24张)的石榴鸡皮待用。把芹菜去掉根叶,洗净,在开水里焯一下捞起,漂过凉水,撕成丝条当绳用。3、将石榴鸡皮摊开,把石榴鸡馅分别放在皮中间,然后把四周收起包拢,用芹菜三条逐个扎紧,然后用剪刀将皮的多余部分收剪好,成石榴形状,再在石榴嘴口上点缀上蟹黄,盛入盘中,放入蒸笼炊10分钟取出,再把上汤放入鼎中煮沸,加入精盐,味精,胡椒粉,麻油,用薄粉水勾芡汁淋上即成。

特点:
    造型美观,清凉可口,是夏令佳品。

  特 点: 造型鲜艳美观,味道鲜美嫩香。

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