美食指南笔记,红丝绒巧克力千层蛋糕杯的做法

来源:http://www.172mr.com 作者:365bet 人气:155 发布时间:2019-06-22
摘要:“看到网上别人做的红丝绒蛋糕特别好看,忍不住自己动手做了起来,做出来以后不光颜值高还特别美味,真的好有成就感。” “特别喜欢抹茶味的食物,也喜欢蛋糕,新手才学就试做

“看到网上别人做的红丝绒蛋糕特别好看,忍不住自己动手做了起来,做出来以后不光颜值高还特别美味,真的好有成就感。”

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“特别喜欢抹茶味的食物,也喜欢蛋糕,新手才学就试做了这个抹茶蛋糕卷,味道真不错。”

用料主料

1张图片

用料主料

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    鸡蛋4个

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    低筋面粉50克

“戚风蛋糕细腻柔软,一直是我所喜爱的,也是比较基础的一款蛋糕。这款红丝绒蛋糕颜色美美的,并且加上了些奶油以及一点小装饰,既满足了口福又满足了眼福哦!想要不一样的戚风蛋糕就来试试吧!”

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    低筋面粉50克

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    白糖60克

辅料

食材明细

365bet,辅料

  • 白砂糖60克
  • 水果适量
  • 玉米油35克
  • 红曲粉10克
  • 纯牛奶50克
  • 柠檬汁4~5滴
  • 淡奶油200克
  • 砂糖25克
  • 玉米淀粉5克
  • 精盐2克

主料

  • 色拉油35克
  • 盐2克
  • 牛奶50克
  • 枺茶粉5克
  • 鸡蛋黄3个
  • 鸡蛋清3个
  • 柠檬汁3~4滴
  • 淡奶油120克
  • 水果适量
  • 玉米淀粉5克

红丝绒裸蛋糕的做法1.

  • 低筋面粉50g
  • 鸡蛋3个
  • 牛奶40g
  • 玉米油40g
  • 细砂糖75g
  • 红曲粉8g
  • 可可粉2g
  • 淡奶油220g
  • 柠檬汁几滴

抹茶蛋糕卷的做法1.

蛋黄蛋清分离到无水无油盆中蛋黄加糖15克使用手动打蛋器搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀再加入盐和油搅拌均匀,低筋面粉和红曲粉过筛到蛋黄中搅拌均匀即可。

辅料

准备好需食材

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  • 彩色糖珠少许

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2.

2.

蛋清加入几滴柠檬汁去腥加入三分之一细砂糖用电动打蛋器打至有鱼眼泡,再加入三分之一细砂糖继续打发至发白

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蛋黄蛋清分离到无水无油盆中蛋黄加糖15克使用手动打蛋器搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀再加入盐和油搅拌均匀,低筋面粉和抹茶粉过筛到蛋黄中搅拌均匀即可

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红丝绒奶油蛋糕杯的做法步骤

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3.

  • 365bet 101准备好需要的食材。
  • 365bet 112把蛋黄、蛋白分离,分别放入无水无油的盆子内。
  • 365bet 123蛋黄中加入15克细砂糖搅拌均匀。
  • 365bet 134加入玉米油和牛奶,先后用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 365bet 145筛入低筋面粉、可可粉和红曲粉。
  • 365bet 156用刮刀翻拌均匀至无干粉状态,放一旁备用。
  • 365bet 167在蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 365bet 178用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖后继续搅打。(加入蛋白部分的细砂糖合计是40克)
  • 365bet 189慢慢的转中速把蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖继续搅打。
  • 365bet 1910转高速继续打发,蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
  • 365bet 2011一直打至蛋白呈干性发泡状态,打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
  • 365bet 2112把打发好的蛋白糊分三次加入红曲蛋黄糊中进行翻拌均匀。
  • 365bet 2213每加入一次蛋白糊拌匀后,再加入下一次的量。
  • 365bet 2314翻拌好的面糊倒入蛋糕纸杯中,七八分满即可。
  • 365bet 2415入预热好的烤箱中层,上下火,165度,25分钟。
  • 365bet 2516烤完出炉后,震一下即刻倒扣放凉。
  • 365bet 2617待蛋糕杯冷却后即可摆放正了。
  • 365bet 2718在淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发打奶油,打至奶油有阻力,有明显的纹路。
  • 365bet 2819在裱花袋中装入一个裱花嘴,再把打发好的奶油继续装入裱花袋。
  • 365bet 2920给杯子蛋糕挤上奶油,撒上少许糖珠作为装饰。
  • 365bet 3021插上卡片装饰。

3.

打发至发白加入剩余白糖

小窍门1、如果想要颜色更深些,可以多加红曲粉,然后在低筋面粉中减去相应的量即可;
2我用的是中号八齿裱花嘴,大家可以根据自己喜好用其他裱花嘴挤不同的花纹均可;
3、淡奶油内的细砂糖可以根据自己吃甜味的程度适当增减,正常100ml淡奶油添加7g-10g的细砂糖。

搅拌均匀

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4.

4.

而后加入最后的细砂糖继续打发,打发到拉起小直钩不会弯即可。将打发好的蛋清用硅胶铲取出三分之一到蛋黄中如炒菜版搅拌均匀,而后再加入三分之一继续搅拌均匀,然后把搅拌好的蛋液一并倒入剩余的打发蛋清中搅拌均匀,倒入模具轻震出气泡,烤箱预热180度烤25分钟。

加入几滴柠檬汁和三分之一白糖到蛋清打发

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5.

5.

烤好以后迅速倒扣晾架冷却,等完全冷却以后再脱模。

打发至鱼眼泡状态再加入三分之一的白砂糖

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6.

6.

蛋糕部分将烤好的戚风切片,可以买一把切片刀,没有的话就用牙签保持距离插一圈用刀慢慢切。而后将200毫升淡奶油加入20克细砂糖打发,打发至倒扣盆奶油不会流下来即可。

打发发白加入最后全部白砂糖和5克玉米淀粉继续打发

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7.

7.

水果按照自己喜欢的准备,一层用抹刀抹上奶油放水果再抹一点奶油放上戚风蛋糕,依此类推。充分发挥自己的想象力随意即可。红丝绒粉是将烤的蛋糕切片剩下的蛋糕面或者渣放在烤盘上再入烤箱100度5分钟,烤好压成粉状,撒在蛋糕面上作为装饰。

打发到硬型发泡拉出小直钩不弯即可。

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8.

8.

面部水果就根据个人爱好随意处理。

分三次用硅胶铲搅拌均匀打发蛋白和蛋液。

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红丝绒裸蛋糕成品图

9.

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搅拌好的蛋糕液。

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10.

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此刻烤箱预热180度,准备好烤盘和油纸,将搅拌好的蛋糕液倒入烤盘用蛋糕抹面工具抹平蛋糕,而后震出气泡放入烤箱烤15分钟。

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11.

烤好以后放在晾架上晾着,准备打发淡奶油

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12.

奶油按照10:1的比例加糖,120克淡奶油加12克细砂糖打发到倒扣盆不会流下即可。

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13.

将奶油用蛋糕抹刀抹在烤好的蛋糕上

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14.

借助擀面杖卷起蛋糕,放在冰箱冷藏半小时定型。而后用裱花嘴在蛋糕卷上自由发挥吧。

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抹茶蛋糕卷成品图

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烹饪技巧

每个烤箱不同,要烤好的时候看一看别烤老了,蛋糕还有温热的时候抹奶油卷起来,完全冷却以后卷会开裂。蛋白的打发在烤戚风的时候十分重要。

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