收了逐月,学会那二种白烧硬菜

来源:http://www.172mr.com 作者:365bet体育在线开户 人气:184 发布时间:2019-10-12
摘要:香辣猪蹄 百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学! 1红烧牛肉 1、麻婆豆腐 材料: 食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,

香辣猪蹄

百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!

1红烧牛肉

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1、麻婆豆腐

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材料:

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食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

猪蹄一只,八角一个,花椒适量,豆瓣酱1.5勺,生抽1勺,料酒2汤匙,白酒1汤匙,白糖1汤匙,盐适量,姜葱各一块,鸡粉1勺,食用油适量

准备材料:

做法:

做法:

南豆腐500克、牛肉100克

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

1、猪蹄洗干净,切块备用;姜切片,葱切段;

具体做法:

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2、锅中放入水,再加入姜块,待水烧开后放入猪蹄焯水,然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟,然后捞出猪蹄清洗干净控干;

1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3、锅中放油,油热后放入猪蹄,炒至猪蹄皮微黄就盛出备用;接着往锅里放入豆瓣酱,小伙慢炒,炒至酱和油融合,也就是油变成红色,加入白糖继续炒;

2) 牛肉切成小粒备用

2红烧鸡翅

4、将猪蹄放入3中的锅中,中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽,炒均匀后就放入热水淹没猪蹄,大火烧开后,转小火焖一小时,然后放盐;

3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

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5、大火收汁,出锅前放入鸡粉就可以了。凉拌牛肉

4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

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5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

做法:

用料: 牛健子肉 500克、花生油 适量、小辣椒 4一5个、青辣椒 1个、干辣椒 2一3个、香菜 2根、姜 3一4片、葱 3根、蒜米 2小勺、芝麻油 1勺、花椒粒10g左右、生抽 3小勺、香醋 1勺、鸡精 1小勺、盐 适量;

6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

做法

7)下入葱姜末继续小火煸炒

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

1.新鲜的牛肉买回来清洗干净,放入炖锅里(能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。)放入适量的花椒粒,干辣椒断一条,几块姜片,再放入两勺生抽!

8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

2.加入适量的清水,盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟,我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。

9)添加豆腐,烧开后中火收汁

3红烧肉

3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜,葱花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗和备好的花椒面即可

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4.再加入两勺老干妈油辣椒,(油辣椒带有花生米那种更香)炒出香味,放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。

2、虎皮青椒

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

5.锅里的调味料倒入牛肉盘中,放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋,撒上香菜和葱花拌均匀红烧带鱼

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做法:

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用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

材料:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

做法:

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

做法:

1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

1、把带鱼洗干净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

2、把鱼段放到通风的地方把表皮晾干;

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4红烧排骨

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

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4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5、热锅凉油,放入蒜末煸香。

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

4、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

做法:

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。红烧带鱼

7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

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3、拌金针菇

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

用料:带鱼 2条、红辣椒 1-2个、香葱 1把、姜 1块;

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3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

腌鱼调味料:高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺;

食材:

5红烧茄子

调味料:生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、(调味料请根据个人口味适当调整)、(1大勺=15ml,1小勺=5ml);

金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法

做法:

做法:

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;

2.水开后,焯熟水。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

.3原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;

4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃;芋头扣肉

5.锅里油烧热。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

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6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

6红烧鱼

材料:

4、红烧茄子

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香芋250g,五花肉300g,油菜2棵,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,腐乳半块,八角1粒,葱一段,姜适量,油适量

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食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。

做法:

1、将五花肉切成块,冷水下锅,放入姜片、八角一起煮,待水开后再煮5分钟左右就关火捞出,将五花肉洗干净,晾凉;

2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、将蜂蜜和水按照1:1的比例兑一起,然后用刷子均匀的刷在五花肉上,然后晾干备用;

3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、香芋洗干净,去皮切成均匀的薄片;油菜洗干净;葱切段;

4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。

3.放入五花肉翻炒。

4、锅中放入油,油热后放入芋头片炸至两面金黄就捞出;然后再放入五花肉,慢炸,注意小心油溅到,炸至五花肉金黄就捞出;

5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、将炸好的肉切片,厚度同芋头片一样;然后用一个碗将肉和芋头摆好;

5、鸡蛋炒海鲜菇

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、调酱汁:将蚝油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉调成料汁;

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6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、将酱汁浇到肉和芋头上面,然后放入电饭锅,调到蒸煮功能,蒸一个半小时,就拿出盖在碗上,接着烫几个油菜摆盘即可。干烧带鱼

准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

1.带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右,切好葱,姜,蒜;

做法:

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

2.带鱼拍上面粉,油锅烧热后,把带鱼放入煎至金黄色即可;

1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;

7红烧猪蹄

3.锅内留余油,爆香葱姜蒜,加入半碗清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量;

2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;

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4.汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段即可

3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;

食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

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4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

做法:

6、蒜苔炒虾仁

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

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2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

材料:

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

辅料:花生油、盐、蚝油、鸡精

8红烧狮子头

做法:

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g,高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

1、蒜苔切断洗干净备用

做法:

2、虾去掉虾头虾线虾壳

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

5、倒入虾仁炒至变色

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

6、蒜苔倒进去翻炒

9红烧土豆

7、倒入少许盐和鸡精蚝油。

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!

做法:

7、辣炒鱿鱼

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

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2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;

3.锅烧热,加油。

做法

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。

10红烧大排

4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

5.放入蒜茸香辣酱和糖。

做法:

6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

8、家常小炒肉

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

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3.在大排两面拍上干淀粉。

家常小炒肉

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

做法:

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;

7.盖盖大火焖煮10分钟。

2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。

9.大火收汁即可。

9、双椒土豆丝

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

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11红烧口蘑

材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐

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做法:

食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。

做法:

2、土豆丝过水洗掉淀粉。

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

3、锅中加油,放入蒜片爆香。

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

4、加入土豆丝翻炒。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。

4.加入蚝油炒匀。

6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

10、凉拌腐竹

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

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12红烧冬瓜

主料:

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法:

做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

  1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

  2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

  3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

  4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

11、青椒炒鸡蛋

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

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5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

做法:

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;

13红烧日本豆腐

2、锅内放油,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

做法:

12、鱼香茄子

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

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2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

13、口水鸡

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

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14红烧带鱼

用料:土鸡半只、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

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匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

做法:

1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用

15红烧鸡块

6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

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7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

做法:

9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧

16红烧大虾

14、蒜蓉油麦菜

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

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做法:

材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

制作步骤

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。

17红烧鹌鹑蛋

3、向锅内加入油麦菜。

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。

做法:

15、凉拌香辣茄条

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

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2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

食材:

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

做法:

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

16、宫保豆腐

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食材:

豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量

做法:

1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。

2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

3.倒入一汤匙料酒。

4.倒入少许香醋。

5.倒入1/2汤匙香油。

6.调入适量精盐。

7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

8.豆腐切成1厘米见方的小丁。

9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

13.倒入姜末炒香。

14.倒入调好的味汁,炒匀。

15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

17、红烧牛肉

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原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

18、酱香五花肉

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材料:

姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽

做法:

1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。

2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。

3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。

4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。

5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。

19、红烧鱼

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原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

20、水煮草鱼

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材料

草鱼,葱,姜,辣椒,花椒

做法

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~

21、青椒牛肉丝

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用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;

做法:

1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;

2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;

3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;

4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。

5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。

6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!

7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。

8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。

9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!

22、蒜茸豉香苦瓜

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材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐

做法:

1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;

2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;

3、蒜粒,豆豉切碎。

4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。

5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;

6、加入白糖和盐拌匀。

7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。

23、地三鲜、红烧茄子

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做法:

茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。

烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。

锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。

24、手撕包菜

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材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。

制作步骤

1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。

2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。

3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。

4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。

6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。

25、香蒜蚝油双菇

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用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;

做法:

1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用

2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。

5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6、盛盘,上桌~~

26、肉酿辣椒

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材料:

肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉

做法:

1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。

2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。

3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。

4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

27、红烧日本豆腐

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原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

做法:

1、干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3、日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

6、用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

28、红烧带鱼

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原料:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

做法:

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

29、糖醋草鱼

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材料:

大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖

做法:

1、番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片

2、在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟

3、将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油

4、锅里放少许油,将葱姜爆香

5、放入番茄,小火炒到出汁

6、放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒

7、放一碗清水煮开

8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开

9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~

30、豉汁芋头草鱼

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简介:

最近很常买草鱼,因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉质,而且比较没刺,可以大口大口的吃鱼! 但草鱼比较常做成红烧,睡前跟老公聊天时,我就说想要拿来做成豉汁口味,老公说应该会不错,隔天晚上我就煮了这一道料理,还在盘底加了芋头片,嘿嘿!果然好吃!

材料:

草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量

做法:

1、芋头切片,放在盘底

2、草鱼切片后铺在芋头上,然后放上姜丝、酱油豆豉,两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈醃制的酱油豆豉,如果是用干豆豉的话,还要加一小匙的酱油,一点糖喔!)

3、电锅外锅一杯水,蒸熟

4、鱼肉真的很嫩,这道菜也可以用煮的,但是有时真的太多料理要处理,当然不能忘了这电锅这个好朋友,而且蒸完肉质更完美喔!

31、红枣花生焖猪蹄

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用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;

料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;

做法:

1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。

2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。

3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。

4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。

32、莴笋炒肉片

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365bet体育在线开户,做法:

1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

8、加入木耳丝,继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

33、水煮肉片

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用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;

做法:

1、里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。

2、锅置火上烧热倒油下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。

3、放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。

4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!

34、糖醋带鱼

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原料:

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

35、韭菜鸡蛋饼

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主料:韭菜40g,鸡蛋1个,面粉50g,胡萝卜30g。

辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,红辣椒适量。

1、准备好所有的食材。

2、韭菜洗净切碎,胡萝卜切碎。

3、把韭菜,胡萝卜,鸡蛋放入面粉碗中。

4、加入盐,鸡精调味。

5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。

6、平底锅加少许油烧热,舀入一勺面糊成为小圆饼,然后上面摆放上两片红辣椒圈。

7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

36、黄瓜镶豆腐

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食材:

大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。

腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

调味料:盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法:

1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。

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