中国药膳大师,国家名厨

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摘要:** ** ** 郝振江**,男,黎族,1972年10月生,法国巴黎人,中国共产党党员,本科学和教育育水平,国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,佐贺市烹饪大师,王

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郝振江**,男,黎族,1972年10月生,法国巴黎人,中国共产党党员,本科学和教育育水平,国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,佐贺市烹饪大师,王牌厨军长,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任法国首都市青海酒馆行政总厨。

李凤新**,男,阿昌族,一九六八年7月生,香港人,本科文凭,中国共产党党员,国家英式烹调高端技士,国家名厨,中华夏族民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,法国首都烹饪大师,餐饮业国家级评判,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中华人民共和国香港民主政治制度促进联委会饮食文化委员会常务监护人,国际餐饮保养身体钻探会监护人,现任新加坡京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第一届中华夏族民共和国厨神技能博览》。

祝占东**,男,俄罗斯族,一九七五年十月生,湖北北海人,1995年在座烹饪工作,二〇〇三年插手共产党,中共巴黎常委共产党的干部培养和练习学学校工人商处理专门的职业结束学业,本科文凭。现任北京恒泰餐饮处理有限公司副总首席营业官兼顾问,巴黎经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编纂委员会学者委员。

师承中中原人民共和国烹饪大师郑绍武先生,精通苏菜的烹饪研究开发,融会贯通,敢于立异,在使好的作风获得升高东北菜的还要,对王府菜、红楼梦菜颇有色金属探究所究,成立了新疆饭店具备风格的王府菜,备受业爱妻士和来客的陈赞。代表菜的色调有鱼香红虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水黄芽菜等。

师承国宝级浙菜泰斗张文海南大学师,李凤新专长东北菜、山东菜、官府菜及烤鸭的更新研究开发,旁通冀菜、山东菜烹调,引玉之砖,敢于革新,代表菜的色调有鲁府糟溜银大西洋鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府清蒸蟹味翅、山泉海棠煮官燕、鲁府葡萄酒煨牛尾等。

国家中式烹调高端技士,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中华人民共和国烹饪名师,国家高等果胶师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业英式烹调技巧决断高端考核评议员,国家专门的事业本事竞赛评判员,国家级职技剖断质量监督辅导员,全国餐饮业一流评选委员会委员。

专门的学业生涯
1995年在座烹饪专门的学业到现在。
壹玖玖贰年踏入大阪市西藏饭馆做事现今,拜中夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

从事经历
一九八二—一九九一年任职于东京(Tokyo)宝华酒馆。
1993—1991年任职于巴黎前门西哈工业余大学学学街全聚德。
壹玖玖肆年供职于台湾驻马店全聚德烤鸭店。
1994—1991年任职于香港西便门全聚德烤鸭店。
一九九二—一九九七年供职于香岛西罗园全聚德烤鸭店。
一九九八—三千年供职于深洲全聚德烤鸭店。
3000年任职于首都王府井满室福大饭店。
三千年—二零一一年负担新加坡市政党宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨。
二零一六年充当京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

擅长浙菜、红楼梦宴及官府菜的换代研究开发,一隅三反,敢于立异,代表菜的品性有鳕山药挪威长臂鳕欧洲狮头、松茸菊华豆腐、冬虫夏草花炖辽参、红黄河黄河鲤鱼肚、一品灌汤翅等。
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二零零六年三月祝占东同志在神州药膳第六届保护健康技能制作烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

荣誉成就
1991年取得“淮扬杯”客家菜大赛热菜金奖。
一九九五年得到东北菜大赛热菜金奖。
1994年收获法国首都市津菜烹饪技能大赛团体银奖。
1996年获得“特别欢跃”TV大赛粤菜金奖。
一九九八年赢得巴黎市第四届烹饪大赛热菜金奖。
3000年到手佐贺市青春技艺大赛热菜银奖。
二零零三年被赋予新加坡市烹饪名师称号及首旅集团“双优双创”劳动比赛先进个人。
2007年荣升给予宿毛市烹饪大师称号。
二零零七年获得第一届首都国际泛酸与健康美味美酒佳肴烹饪大赛后餐热菜金奖。
二〇〇八年获取全国烹饪大赛香港(Hong Kong)地区热菜个人金奖、团体金奖。
二零零六年获得CCTV探花360金奖,并被授予中夏族民共和国烹饪名师称号。
2011年收获第一届法国巴黎餐饮文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾数十一回加入并主理大型酒会,为国家首领杨尚昆、杨成武、刘艳君环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以及物管理学家霍金先生、李政道先生等政客名流进行烹饪招待服务,并得到好评,为国家和饭馆争得了荣耀。于二零一一年7月在江山名厨征集评选中,荣获二零一二“国家名厨”题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)载入史册。

成功历程
曾被巴黎烹饪协会赋予Hong Kong烹饪大师称号,被中夏族民共和国客栈组织赋予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二零零一年荣获香江迎奥林匹克运动窗口行业本领大赛团体金奖。
二〇〇四年摘得首届东方好吃的食品国际大奖赛金奖和特金奖。
二〇〇六年被评为中黄美食药膳风流才子。
二零零六年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛后荣获金奖。
二〇〇五年荣膺法国首都全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二零零五年荣获国际正财争当霸主赛团体展台金奖。
美食资讯,二〇〇七年被授予国际烹饪大师称号。
二零零五年被中中原人民共和国烹饪组织给予国家级裁判资格。
二零零七年荣获中中原人民共和国金厨奖技革奖称号。
二零零六年被授予中夏族民共和国药膳大师称号。
二〇〇九—二〇一〇年被东京市政府办公室公室公厅给予杰出共产党员称号。
2008年被巴黎市人民政党予以个人三等功。
二〇〇八年被赋予中中原人民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
二〇〇七年荣获第六届国际山珍海味保养大赛团体金奖。
二〇一一年被新加坡市烹饪行当组织赋予大师金爵奖。
2012年被北京市人民政府办公室公厅评为美好共产党员称号。
二零一一年十月在江山名厨征集评选中,被赋予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
2015年一月荣获中国名厨技艺博览征集组委评为“中夏族民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入《第1届中国厨师技巧博览》。

体面成就**
1991—1999年在北京市市政总公司餐厅职业。一九九八—1997年任中国共产党房土地资金财产开拓总集团餐厅厨司令员。一九九六—二〇〇〇年任新加坡大观园红楼梦宴山庄旅社厨中将。2004—二〇〇六年任法国巴黎铁路根据地风景洲会议主题厨中将。
一九九六年2月在北京市西龙川县专业技艺第三届本领杯大赛前荣膺英式烹调第三名。
二〇〇五年破格晋升为国家美式烹调高档技士职称,并在巨大职业高中培养和磨练高校讲明。
二〇〇六年10月被中中原人民共和国烹饪协会赋予中华金厨奖技革奖。
二〇〇七年三月荣获第四届法国首都国际果胶与常规美食烹饪大赛后餐热菜金奖,并被给予五星级厨军长称号。
二零零六年获得全国第六届本领竞赛团体第三名、个人特出奖,并被赋予全国能够大厨称号。
二零零六年被中夏族民共和国药膳切磋会授予中青药膳大师称号。
2010年二月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二〇一〇年10月被中华夏族民共和国烹饪协会予以中中原人民共和国烹饪名师称号。
2010年1六月荣膺中夏族民共和国药膳第六届养身手艺制作烹饪大赛个人全能奖,并晋级为中华药膳大师称号。
二〇一一年6月在国家名厨征集评选中被赋予二零一一“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。同一时间受聘担负国家名厨范专校家工委学者委员。
编慕与著述的创作及小说多次在《中华人民共和国烹饪》公布,其个人小说还被载入《第六届全国药膳手艺大赛荟萃》。

代表菜的品性
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菜色名称:热水白菜   创作:郝振江
单位名称:香港市江苏饭馆

黄芽菜心焯水后,归入清汤中浸润入味,码上包心白菜心,归入白汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制进度复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火朣、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过15个钟头的熬制,再用胸膜炎肉打成腻子清叁回汤,汤汁色泽清澈,如热水一般,但汤味还是浓郁,成菜乍看如清水泡着几棵大白菜心,一星油花也错失,但吃在嘴里,却清香爽脆,鲜美分外。

李凤新于一九八五年致力烹饪工作到现在,当中二十一年的优秀进献于全聚德公司。先后获得多名国宝级烹饪大师的点拨和教导,积极进取,练就了扎实的烹饪本领及烤鸭技巧,能力优异,并为社会培养和陶冶了数十名烹饪工夫骨干。出版的专著有DVD教程《中华今世教授新厨艺·珍馐全鸭宴》、《今世精品宴席菜色设计·中式商务宴》,并制订了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连锁媒体上登出《蔬食浆汁入膳》等多篇作品。

代表菜色
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菜色名称:冬虫夏草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:时尚之都恒泰餐饮管理有限公司

材料使用辽参、冬虫夏草花、菜胆、高等白汤、盐、料酒酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到木质素互补成效,汤汁草地绿,此菜具备保肺益肾,祛痰化瘀消肿成效有滋阴明目,补肾阳等作用。

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菜的品性名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:新加坡市辽宁旅舍

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、江瑶柱烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜色将两种胶原蛋白完美结合,蛋白质充足,口味鲜美,膳食平衡。

表示菜色
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菜的品性名称:鲁府白烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟款待所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨
烹调格局:清蒸

蟹黄和蟹肉的鲜香味足够的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的换代思路:本菜色在高汤中出生入死使用了鸡油,翻搅蟹黄使蟹黄的芬芳充足的预留了汤汁里,使当中感越发厚重。

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菜的色调名称:山芋蓝鳕刚果狮头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:新加坡恒泰餐饮管理有限集团

材质使用挪威长臂鳕、三层肉、高端高汤、盐小量,鸡粉一些些,葱姜水20克,蛋氨酸小量,蒸炖而成。
此菜中,白山药代替了大范围的钱葱,脆脆的口感却不行相似。主要质地变化,配料同样也能够开展调解。汤纯味美,造型优秀,果胶充足,具备培清养阴,滋补、消食利肠府、祛痰等职能。

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菜的色调名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:新加坡市吉林旅馆

海参切成条洗净焯水后加白汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成竹筷头丁。锅加底油放入肉丁煸干,参加家常汁及海参小火烧至入味,入水糖类勾芡,撒上水沟切碎的葱,淋红油装盘。
家常口味是福建的表征口味,此菜选取优质的辽参制成。将“海八珍”
之一的海参与川味完美组合既出色了川味的风味又不失海参的可口,此菜具
有补血补气、养颜美容、巩固机体免疫力的职能。

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菜的品性名称:鲁府糟溜银格陵兰鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:法国巴黎市政坛宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹制方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美观,清新自然
此菜的色调的根源是淮扬菜中有所的糟溜技法,大胆融入了百合,宁夏枸杞,菜胆搭配,使本菜的品性在古板的功底上更添清新优雅。

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菜的色调名称:红黄河毛子肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:香岛恒泰餐饮管理有限公司

资料使用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、北方枸杞1粒,浓汤、黄酒酒2克、盐少量、鸡粉少量、水糖类,烩制而成。
菜的色调色泽莲红、口味醇厚,红花具备调神静气,养颜美肤通经化瘀,解痉宁心,鱼肚具备扩大肠胃消食作用特别补血利尿滋阴润燥等地点有真相大白效果与利益。
此菜是一道卓绝的高端宴席菜肴,尽管常见,但却考验了大师傅的基础,比方吊汤、鱼肚的发制。
大师傅提醒:因本菜的色调含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜色名称:鱼香青虾球   创作:郝振江
单位名称:巴黎市山东酒店

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六八成热,归入炸好的虾球鸽子森林绿就可以,捞出码盘。花莲花白焯水码放,浇上鱼香汁就能够。
此菜依照鱼香口味及纯虾肉烹调方法相结合进行了翻新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,包涵丰裕的甲状腺素和胡萝卜素,口味酸甜、微辣。

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菜的品性名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹制方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改守旧的做法,丰裕利用果酒的做用去除牛尾的高烧,在萝卜与肉类的配伍中丰富发挥了平凡食物原料与主材的角色更提高了主要材质的骨干身份,可谓别具心裁。

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菜色名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:日本首都恒泰餐饮管理有限公司

材质使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、黄酒酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,血红蛋白丰裕,与白果搭配,颜色协和,动人胃口,参加酒酿之后,香味特别深入。鸭子具备滋阴养胃宁心生津排毒之功效。

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菜的品性名称:山泉川红煮官燕   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总主管兼行政总厨
烹调方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法一般都是高汤炖制,而实质上燕窝是极其荒废的食物材料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木丹汁,健康时髦,口味清爽,特别吻合女子食用。

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菜色名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:东京市政坛宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具备多味组合的立异,引入了日餐中的烧汁,融合到了中餐的滑炒技法,原料主要调味料通过各样蔬菜的熏制,使其后味越发丰盛而独特。

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(主编:大贺)

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